Günlük farklı ölçülerde ya da 54 cm'den daha uzun lavaş imalatında , rafata mekanizması makinenin üzerinden sökülüp , rafata ( lavaş yastığı ) , el ile yönlendirilir.

Aşağıdaki videoları karşılaştırarak rafata mekanizmasının görevini öğrenebilirsiniz.

İlk videodaki makine , rafata mekanizmasına sahip değil , ikinci videoda ise , makine rafata mekanizması ile çalışıyor.

* Rafata mekanizması söküldüğünde , işin kolaylığı biraz bozuluyor.

Rafata mekanizması varken neden günlük farklı ölçülerde lavaş yapmak mümkün değil ? 

Aslında mümkündür ancak rafata mekanizması varken her bıçağın değişimi ile birlikte o bıçağa ait 4 tane dişlinin değiştirilmesi de lazım ve bu dişlilerin değiştirilmesi 4 saat sürüyor , dolayısıyla günlük bıçak değiştirmek aşırı sıkıntılı bir konudur .

Öte yandan rafata mekanizması söküldüğünde bıçak değişiminde dişlilerin değiştirilmesine gerek kalmadan en fazla 10 dakika içerisinde bıçak değişimi yapılabilir .

Rafata mekanizması varken neden 54 cm'den daha uzun lavaş yapmak mümkün değil ? 

Rafata mekanizması ve yukarıdaki üzerinden hamur gelen konveyör aralarında bir zamanlama sistemi bulunmaktadır ve bu zamanlama sisteminin sağlanması için , lavaşın uzunluğu 30 ila 54 cm olması lazımdır . 

Dolayısıyla lavaşın uzunluğu 54 cm'i geçtiğinde rafata mekanizması sökülüp ve söz konusu yukarıdaki konveyör de sabitleniyor.